Unsere kulinarische Zeitreise

Ein Fleischgenuss, der mit der Natur geht 

Erlebe Schweinefleisch von unschätzbarem Wert. Da unsere Tiere in ihrem ganz eigenen Tempo aufwachsen dürfen, gleicht kein Paket dem anderen – Dich erwartet ein echtes, ehrliches Naturprodukt, das mit jedem Monat an Charakter gewinnt.

Der Einstieg (ca. 16 bis 18 Monate)

Hier starten wir unsere Zeitreise. Die Schweine sind bereits knapp dreimal so alt wie in der konventionellen Haltung.

• Das macht das Fleisch einzigartig: Es zeichnet sich durch eine wunderbare jugendliche Frische aus. Die Muskelfasern sind äusserst zart und feinfaserig.

• Ihr Geschmackserlebnis: Ein sehr saftiges Fleisch, das dank der natürlichen Reife beim Kochen kaum Wasser verliert.

• Der beste Küchen-Tipp: Perfekt für die schnelle, feine Küche. Geniessen Sie daraus kurzgebratene Schnitzel, zarte Plätzli oder ein wunderbares, klassisches Voressen.

Die perfekte Balance (ca. 18 bis 20 Monate)

Mit jedem zusätzlichen Monat auf dem Hof verändern sich die Struktur und der Stoffwechsel des Tieres.

• Das macht das Fleisch einzigartig: Das Fleisch bekommt eine tiefere, kräftigere Farbe. Das Schwein beginnt nun vermehrt, feine Fettäderchen direkt im Muskelgewebe einzulagern (intramuskuläres Fett).

• Ihr Geschmackserlebnis: Die perfekte Balance aus Zartheit und beginnender Geschmackstiefe. Die feine Marmorierung dient als natürlicher Geschmacksträger.

• Der beste Küchen-Tipp: Ein Traum für Pfanne und Grill. Koteletts bleiben durch die Marmorierung von innen heraus saftig. Auch für einen klassischen Sonntagsbraten, der im Ofen schön saftig bleiben soll, ist dieses Fleisch ideal.

Der volle Charakter (ca. 20 bis 22+ Monate)

Die Königsklasse unserer Herde. Solche Schweine gibt es im normalen Handel überhaupt nicht zu kaufen.

• Das macht das Fleisch einzigartig: Das Fleisch hat nun seinen vollen, erwachsenen Charakter erreicht. Die Muskelstruktur ist reif und kompakt, das intramuskuläre Fett optimal ausgeprägt. Das Fett ist fest, schneeweiss und von höchster Qualität.

• Ihr Geschmackserlebnis: Ein Geschmackserlebnis wie „früher“. Das Fleisch schmeckt tief, nussig und wunderbar cremig durch den Schmelz des reifen Fettes. Es schrumpft in der Pfanne überhaupt nicht mehr zusammen.

• Der beste Küchen-Tipp: Ideal für das „Low & Slow“-Garen (langsam bei tiefer Temperatur). Perfekt für herzhafte Schmorgerichte, Pulled Pork, dicke Steaks auf dem Grill oder für die Zubereitung von bestem Speck und Rohschinken, die durch das reife Fett einen unvergleichlichen Schmelz erhalten.